Le martini blanc est un vermouth doux et aromatique, connu pour son équilibre subtil entre le vin et les plantes qui le composent. Sa recette précise reste un secret bien gardé par la maison Martini & Rossi, mais nous pouvons détailler ses ingrédients principaux et comprendre ce qui lui donne son goût unique.
La base du martini blanc : le vin
Le principal ingrédient du martini blanc est le vin, qui constitue environ 75 % de sa composition. Il joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs et sert de support aux arômes des plantes et épices.
Un vin blanc sec et neutre
Le vin utilisé pour le martini blanc est généralement issu de cépages neutres comme le trebbiano d’Italie ou l’ugni blanc de France. Ces cépages sont choisis pour leur acidité naturelle et leur faible intensité aromatique, permettant aux autres ingrédients de s’exprimer pleinement.
Une fermentation et une filtration soignées
Avant d’être utilisé dans le vermouth, le vin subit une filtration pour retirer les impuretés. Cette étape est essentielle pour assurer une base claire et stable qui accueillera les macérations d’herbes et d’épices.
Les plantes et les herbes aromatiques
Le martini blanc doit sa complexité à un assemblage de plantes, d’herbes et d’épices soigneusement sélectionnées. Cet équilibre est au cœur du savoir-faire de la marque.
L’absinthe : l’ingrédient emblématique
Comme tout vermouth, le martini blanc contient de l’absinthe, une plante qui apporte une légère amertume et structure l’ensemble des saveurs. L’absinthe est présente en petite quantité, mais son rôle est essentiel dans l’identité gustative du produit.
Les herbes méditerranéennes
On retrouve dans sa composition plusieurs herbes typiques du bassin méditerranéen, comme le thym, la sauge et le romarin. Ces plantes offrent des notes fraîches et aromatiques qui complètent la douceur du vin.
Les épices et les agrumes
L’ajout d’épices et d’agrumes permet d’affiner la palette aromatique du martini blanc. Ces ingrédients sont infusés dans le vin pour en extraire les saveurs.
Les épices douces
On retrouve souvent des épices comme la cannelle, la coriandre et la muscade, qui apportent une légère chaleur au palais. Ces notes épicées renforcent le caractère gourmand du martini blanc.
Les zestes d’agrumes
Les zestes d’orange et de citron sont couramment utilisés pour ajouter une touche d’acidité et de fraîcheur. Ces arômes viennent contrebalancer la douceur naturelle du vin et apporter de la légèreté.
Le sucre : un équilibre entre douceur et amertume
Le martini blanc est un vermouth doux, ce qui signifie qu’il contient du sucre ajouté. Ce sucre est essentiel pour adoucir l’amertume naturelle des herbes et équilibrer l’alcool.
Une quantité de sucre bien définie
Le taux de sucre dans le martini blanc est d’environ 10 % du volume total. Cela lui confère une douceur marquée sans pour autant masquer les autres saveurs.
Une texture plus ronde
L’ajout de sucre ne sert pas uniquement à sucrer la boisson, il contribue également à lui donner une texture plus onctueuse et une sensation plus douce en bouche.
L’alcool : un support pour les arômes
L’alcool joue un rôle clé dans la composition du martini blanc, non seulement pour la conservation mais aussi pour l’extraction des arômes des plantes et des épices.
Une teneur en alcool modérée
Le martini blanc titre à 14,4 % ou 15 % d’alcool selon les marchés. Cette concentration permet de stabiliser les arômes tout en conservant une buvabilité agréable.
Une infusion longue
Les plantes et les épices sont macérées dans un mélange d’alcool et de vin pendant plusieurs jours afin d’extraire un maximum de saveurs. Ce processus permet de garantir un goût harmonieux et homogène.
Le martini blanc, une recette secrète et complexe
Si la composition précise du martini blanc reste un secret bien gardé, nous savons que son équilibre repose sur un assemblage minutieux de vin, d’herbes, d’épices, d’agrumes et de sucre. Chaque ingrédient joue un rôle clé dans la richesse de ses arômes, faisant de ce vermouth un incontournable des cocktails et de l’apéritif.
