La sauce Biggy se reproduit facilement à la maison avec quelques ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Cette sauce belge au goût aigre-doux et légèrement épicé s’obtient en mélangeant mayonnaise, ketchup, cornichons et épices dans les bonnes proportions. Nous vous livrons ici :
- La recette complète étape par étape
- Les secrets pour personnaliser votre sauce selon vos préférences
- Nos astuces de conservation et d’utilisation
- Les meilleures associations culinaires
Préparez-vous à découvrir tous nos conseils pour maîtriser cette sauce incontournable !
Qu’est-ce que la sauce Biggy Burger ?
La sauce Biggy Burger est une sauce froide crémeuse qui se caractérise par son équilibre parfait entre douceur, acidité et notes épicées. Sa texture onctueuse provient de sa base mayonnaise, tandis que son goût distinctif naît de l’association entre cornichons aigre-doux, oignons émincés et un mélange d’épices soigneusement dosé.
Cette sauce se distingue par sa couleur légèrement dorée, apportée par le curcuma, et par ses petits morceaux de légumes qui lui donnent du croquant. Son profil gustatif complexe en fait un condiment polyvalent, aussi à l’aise sur un burger qu’avec des frites ou de la viande grillée.
Origine et histoire de la sauce Biggy
Nous devons cette création à l’entreprise belge Nawhal’s, qui l’a développée comme alternative à la célèbre sauce Big Mac. Lancée sur le marché belge, elle a rapidement conquis les fast-foods français grâce à son goût unique et sa facilité d’utilisation.
La sauce Biggy s’est imposée dans l’univers de la restauration rapide européenne, particulièrement appréciée pour sa capacité à rehausser les sandwichs et burgers sans masquer le goût des autres ingrédients. Son succès commercial repose sur cette harmonie gustative qui plaît autant aux adultes qu’aux plus jeunes.
Les différences entre la sauce Biggy et la sauce Big Mac
Bien que souvent comparées, ces deux sauces présentent des profils distincts. La sauce Biggy se révèle plus sucrée et épicée que son homologue américaine, avec une texture plus rustique grâce aux morceaux de cornichons et d’oignons visibles.
La sauce Big Mac privilégie une consistance plus lisse et un goût plus neutre, tandis que la Biggy assume pleinement ses saveurs contrastées. Cette dernière intègre du curcuma qui lui confère sa teinte dorée caractéristique, absent de la recette McDonald’s.
Ingrédients maison pour une sauce Biggy réussie
Notre recette maison nécessite des ingrédients accessibles que nous dosons avec précision :
Base crémeuse :
- 150 g de mayonnaise américaine (plus dense que la française)
- 1 cuillère à café de ketchup
Éléments croquants :
- 3 à 4 cuillères à café de cornichons aigre-doux hachés finement
- ½ oignon rouge ou blanc émincé très fin
Assaisonnement :
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma ou curry doux
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
- 5 cuillères à café de vinaigre blanc
- Un filet de jus de citron (facultatif)
- Sel et poivre selon vos préférences
Recette complète étape par étape
Nous préparons cette sauce en suivant un ordre précis pour obtenir une émulsion parfaite :
- Préparation de la base : Mélangez la mayonnaise et le ketchup dans un saladier jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Incorporation des légumes : Ajoutez les oignons et cornichons préalablement hachés finement. Mélangez délicatement.
- Ajout des épices : Incorporez l’ail en poudre, le curcuma, puis le sucre en mélangeant après chaque ajout.
- Équilibrage : Versez le vinaigre blanc progressivement, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Finition : Ajoutez le jus de citron si souhaité, mélangez une dernière fois.
- Maturation : Placez au réfrigérateur minimum 10 minutes pour que les saveurs se marient.
Astuces pour personnaliser la sauce selon vos goûts
Nous adaptons régulièrement cette recette selon nos envies. Augmentez le vinaigre pour plus d’acidité ou le sucre pour une version plus douce. Les amateurs de sensations fortes peuvent ajouter une pointe de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco.
Pour une version plus sophistiquée, remplacez l’oignon blanc par de l’échalote ou ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette. Les cornichons peuvent être remplacés par des câpres pour une note méditerranéenne.
| Modification | Quantité | Effet obtenu |
| Vinaigre supplémentaire | +1 c. à c. | Plus d’acidité |
| Sucre supplémentaire | +1 c. à c. | Goût plus doux |
| Piment de Cayenne | 1 pincée | Saveur relevée |
| Échalote vs oignon | Même quantité | Goût plus fin |
Valeur nutritionnelle et conservation
Cette sauce maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sa richesse en mayonnaise lui confère un apport calorique d’environ 90 calories pour une cuillère à soupe.
Nous recommandons de la sortir du frigo 5 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve sa souplesse. Évitez de la laisser à température ambiante plus de 2 heures pour des raisons de sécurité alimentaire.
Où acheter la véritable sauce Biggy Nawhal’s ?
La version industrielle se trouve dans les grandes surfaces belges et certains magasins spécialisés français. Nous la repérons également dans les épiceries orientales et les boutiques en ligne spécialisées dans les produits européens.
Avec quels plats déguster la sauce Biggy ?
Nous l’apprécions bien au-delà du simple burger : elle sublime les sandwichs froids, accompagne parfaitement les frites et les nuggets, et s’accorde remarquablement avec les viandes grillées. Nous la testons aussi dans nos tacos maison et nos crêpes salées.
Alternatives et variantes à tester chez soi
Expérimentez avec une base de yaourt grec pour une version allégée, ou ajoutez de la moutarde de Dijon pour plus de caractère. Une variante aux herbes de Provence apporte une touche méditerranéenne surprenante à cette sauce d’origine belge.
