La recette de molly cake de Cyril Lignac repose sur une base simple et astucieuse : une pâte aérienne enrichie de crème fouettée, sans beurre, qui donne un gâteau moelleux, léger et parfaitement adapté aux layer cakes. Ce gâteau est devenu un incontournable de la pâtisserie maison pour son côté pratique, sa tenue impeccable à la découpe et sa texture fondante. Il ne s’émiette pas, ne sèche pas, et se prête à toutes les déclinaisons : nature, cacao, vanille ou citron. Voici toutes les étapes et astuces pour réussir à la maison ce grand classique revisité par Cyril Lignac.
Les ingrédients indispensables à la réussite du molly cake
La force du molly cake repose sur un équilibre entre simplicité et précision. Peu d’ingrédients suffisent, mais le respect des quantités et des textures est essentiel. Le gâteau ne contient ni beurre fondu, ni huile, mais utilise de la crème liquide entière montée en chantilly.
Quantités pour un moule de 18 cm
- 250 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (soit 11 g)
- 250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
Cette quantité permet de remplir un moule haut de 18 cm, idéal pour un layer cake à trois étages ou pour découper deux belles tranches horizontales après cuisson. Le gâteau peut ensuite être garni de ganache, chantilly mascarpone ou confiture selon vos envies.
Qualité des ingrédients
Nous vous conseillons d’utiliser des œufs à température ambiante, de la crème liquide bien froide pour monter facilement en chantilly, et une farine fluide (type 45 ou 55). Si vous utilisez de la levure maison ou en vrac, veillez à ne pas dépasser 10 à 11 g pour éviter une texture élastique.
La préparation étape par étape pour une texture parfaite
La particularité du molly cake réside dans sa méthode de préparation en deux temps : d’abord un mélange œufs-sucre bien blanchi, puis l’ajout de la crème montée. C’est cette étape qui garantit le moelleux et la stabilité du gâteau.
Blanchir les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux. Cela prend environ 5 à 8 minutes au robot à vitesse moyenne. Cette phase est cruciale pour incorporer de l’air, qui va donner de la légèreté au gâteau.
Ajouter les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine et la levure. Verser en plusieurs fois sur le mélange œufs-sucre en incorporant délicatement à la maryse ou à vitesse lente. On obtient une pâte homogène mais encore assez dense. À ce stade, la pâte ne doit pas être trop travaillée pour ne pas chasser l’air.
Incorporer la crème fouettée
Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple (pas trop ferme, pour faciliter l’incorporation). Ajouter cette crème en trois fois à la pâte, à l’aide d’une spatule souple, en soulevant délicatement pour conserver le maximum de volume. C’est ce geste qui donne au molly cake sa texture caractéristique.
Le bon moule et les astuces de cuisson au four
La cuisson du molly cake doit être longue et douce pour garantir une cuisson homogène à cœur. Il est donc essentiel d’utiliser un moule haut et de bonne qualité, de préférence en aluminium ou en fer, et de respecter la température du four.
Type de moule recommandé
Un moule de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur est parfait. Si vous avez un moule plus large, la hauteur du gâteau sera moindre et il faudra ajuster le temps de cuisson. Pour éviter que le dessus du gâteau ne colore trop, on peut entourer le moule de bande de cuisson imbibée d’eau ou couvrir à mi-cuisson avec du papier aluminium.
Temps et température de cuisson
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Enfourner le gâteau sur une grille placée au centre du four, pour une durée de 1h10 à 1h20 selon les fours. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau ou un pique : il doit ressortir sec. Ne jamais ouvrir le four avant 45 minutes pour éviter que le gâteau ne retombe.
Refroidissement, découpe et conservation
Une fois cuit, le molly cake doit être manipulé avec précaution pour conserver son moelleux. Son refroidissement joue un rôle clé dans la réussite de la découpe et du montage.
Laisser refroidir complètement
Démouler le molly cake 10 à 15 minutes après la sortie du four. Le laisser refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 2 heures. Pour un montage de layer cake, on recommande même de le filmer et de le placer au frais pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de le découper. Cela permet une découpe nette et propre.
Conservation
Le molly cake peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé dans un film alimentaire. Il reste moelleux sans perdre en texture. Il peut également être congelé, entier ou découpé en tranches, et décongelé lentement au réfrigérateur.
Variantes autour du molly cake version Cyril Lignac
La recette de base peut facilement être personnalisée selon les envies : cacao, agrumes, épices, ou même garniture intégrée. L’idée est de conserver la structure du gâteau tout en variant les saveurs.
Version cacao
On peut remplacer 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré pour une version chocolatée. Il faudra bien tamiser la poudre pour éviter les grumeaux. Cette variante se marie très bien avec une ganache montée ou une mousse mascarpone chocolat blanc.
Version citron ou orange
Ajouter le zeste d’un citron bio ou d’une orange à la pâte avant cuisson permet de parfumer délicatement le gâteau. On peut aussi incorporer quelques gouttes d’extrait naturel d’agrumes pour accentuer la note. Ces versions se marient très bien avec une chantilly légère ou une crème diplomate.
La recette de molly cake de Cyril Lignac est à la fois simple et technique, parfaite pour celles et ceux qui cherchent une base fiable pour leurs layer cakes ou leurs gâteaux d’anniversaire. Avec un bon matériel, des ingrédients de qualité et un peu de patience, on obtient un gâteau moelleux, stable et toujours apprécié, que l’on peut décliner au gré des saisons et des envies.
