Le mascarpone est un ingrédient incontournable pour de nombreuses recettes sucrées et salées, mais il peut arriver que l’on doive le remplacer, que ce soit pour des raisons de goût, d’allergies ou par manque de disponibilité. Heureusement, plusieurs alternatives permettent d’obtenir une texture et une saveur proches de celles du mascarpone.
Alternatives crémeuses pour les desserts
Le mascarpone apporte une texture onctueuse aux desserts comme le tiramisu ou les cheesecakes. Il existe plusieurs substituts qui permettent d’obtenir un résultat similaire.
Fromage frais et crème liquide
Un mélange de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Môret) et de crème liquide est une excellente alternative pour remplacer le mascarpone dans les desserts. Il suffit de mélanger 250 g de fromage frais avec 10 cl de crème liquide pour obtenir une consistance proche.
Crème épaisse et yaourt grec
Pour une texture plus légère, un mélange de crème épaisse et de yaourt grec permet d’apporter une belle onctuosité aux desserts. Le yaourt grec ajoute une touche légèrement acidulée qui peut rehausser certaines préparations comme le tiramisu aux fruits.
Alternatives allégées pour une version plus légère
Le mascarpone est un fromage riche en matières grasses. Pour une version plus légère, plusieurs solutions existent.
Ricotta
La ricotta est une alternative idéale pour alléger les préparations sans sacrifier la texture. Elle apporte une touche plus aérée et convient aussi bien aux desserts qu’aux recettes salées.
Fromage blanc et miel
Un mélange de fromage blanc 0% et de miel peut être utilisé dans les préparations sucrées nécessitant du mascarpone. Il suffit de mélanger 200 g de fromage blanc avec une cuillère à soupe de miel pour obtenir un substitut gourmand.
Alternatives végétales pour une version sans lactose
Pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, plusieurs alternatives végétales permettent de remplacer le mascarpone dans les recettes.
Noix de cajou et lait végétal
Les noix de cajou trempées et mixées avec du lait végétal permettent d’obtenir une crème onctueuse et douce, idéale pour les desserts et les plats salés. Il suffit de mixer 100 g de noix de cajou avec 5 cl de lait végétal jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Tofu soyeux et huile de coco
Le tofu soyeux mélangé avec une petite quantité d’huile de coco peut remplacer le mascarpone dans les recettes végétales. Il apporte une texture crémeuse sans altérer le goût des préparations.
Alternatives adaptées aux plats salés
Dans les recettes salées, le mascarpone est souvent utilisé pour épaissir les sauces ou apporter de l’onctuosité aux plats. Plusieurs alternatives permettent d’obtenir un effet similaire.
Crème fraîche épaisse
La crème fraîche épaisse est un substitut classique du mascarpone pour les sauces et les plats en gratin. Elle apporte une texture veloutée et une saveur douce qui s’adapte facilement aux recettes.
Fromage de chèvre frais
Le fromage de chèvre frais peut remplacer le mascarpone dans les recettes salées en apportant une légère touche acidulée. Il convient particulièrement aux quiches et aux pâtes.
Remplacer le mascarpone est donc tout à fait possible en fonction des besoins et des goûts. Il suffit d’adapter son choix en fonction de la recette pour obtenir un résultat aussi savoureux que l’original.
