Pour accompagner des saucisses au barbecue, nous vous conseillons des plats qui équilibrent les saveurs riches et fumées de la viande grillée : salades fraîches, légumes croquants, féculents bien assaisonnés ou sauces maison. Il ne s’agit pas seulement de remplir les assiettes, mais d’offrir une vraie harmonie gustative à vos convives. En choisissant bien les accompagnements, on sublime les saucisses sans alourdir le repas. Voici des idées concrètes, simples et efficaces pour varier les plaisirs autour du barbecue.
Les salades froides : un contraste rafraîchissant
Les salades sont les alliées naturelles des saucisses grillées. Elles apportent du croquant, de la fraîcheur et une belle touche de couleur à l’assiette.
Salade de pommes de terre maison
Un grand classique qui fait toujours plaisir. On utilise des pommes de terre à chair ferme, comme la charlotte ou la ratte, cuites à l’eau puis coupées en rondelles. On y ajoute des cornichons, des oignons rouges émincés, du persil frais et une vinaigrette moutardée. Certains y glissent même un peu de mayonnaise légère pour plus de gourmandise. Une portion moyenne représente environ 200 g par personne.
Salade de quinoa, légumes et herbes
Pour une version plus légère, le quinoa fonctionne très bien. On le cuit à l’eau salée puis on le laisse refroidir. On ajoute des dés de concombre, des tomates cerises, un peu de menthe et de coriandre ciselées, ainsi qu’un filet de citron. Le contraste entre la douceur du quinoa et le côté épicé des saucisses grillées fonctionne à merveille.
Les légumes grillés : l’accord parfait avec les saucisses
Proposer des légumes au barbecue permet de rester dans la thématique tout en équilibrant les apports.
Brochettes de légumes colorées
On coupe des poivrons, des courgettes, des oignons rouges et des champignons de Paris en morceaux, puis on les enfile sur des brochettes. Un filet d’huile d’olive, du thym et une cuisson rapide au barbecue suffisent. Le côté légèrement caramélisé des légumes va relever la saveur de la viande.
Aubergines et courgettes tranchées
Découpées dans la longueur, badigeonnées d’huile d’olive et grillées quelques minutes, elles deviennent fondantes tout en conservant leur tenue. Un peu de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette suffisent à les transformer en accompagnement de caractère.
Les sauces maison pour rehausser le tout
Les saucisses sont déjà savoureuses, mais une bonne sauce peut faire toute la différence. L’idée n’est pas d’en masquer le goût, mais d’ajouter une dimension supplémentaire à chaque bouchée.
Sauce au yaourt citronné et herbes
Mélangez un yaourt nature entier avec du jus de citron, de l’ail râpé, de la menthe et de la ciboulette ciselée. L’acidité du citron casse le gras de la viande, et les herbes apportent de la fraîcheur. Idéal pour les saucisses épicées ou fumées.
Sauce barbecue maison
On fait revenir un peu d’oignon dans une casserole, on ajoute de la purée de tomate, du vinaigre, du sucre brun, du paprika fumé, et on laisse réduire. En 20 minutes, on obtient une sauce maison intense et légèrement sucrée qui s’accorde parfaitement avec des saucisses de type merguez ou chipolatas.
Les féculents pour rassasier sans alourdir
Même si le barbecue évoque souvent la viande en premier, les féculents complètent idéalement l’assiette, surtout lors de repas conviviaux.
Pommes de terre au four ou en papillote
Cuites dans la braise ou au barbecue dans de l’aluminium, elles deviennent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. On peut les garnir d’un peu de crème fraîche et de ciboulette ou les servir avec une noisette de beurre salé.
Riz pilaf ou semoule parfumée
Ces options neutres se marient bien avec des saucisses fortement assaisonnées. Le riz pilaf, cuit dans un bouillon avec un peu d’oignon, est simple mais efficace. La semoule, quant à elle, peut être agrémentée de raisins secs et d’épices douces comme le cumin ou le curcuma.
Le pain et les tartines gourmandes
Le pain est souvent oublié dans les barbecues, alors qu’il peut devenir un accompagnement à part entière s’il est bien pensé.
Pain grillé aux herbes
On coupe des tranches épaisses de pain de campagne, qu’on frotte avec une gousse d’ail, puis on les badigeonne d’huile d’olive avant de les griller. On peut y ajouter un peu de romarin ou d’origan avant cuisson. Résultat : des tartines croustillantes qui absorbent parfaitement les jus de saucisse.
Tartines de fromage frais et tomates confites
Une option plus travaillée pour ceux qui veulent surprendre : sur du pain grillé, on étale un peu de fromage de chèvre ou de ricotta, puis on ajoute des tomates cerises confites au four. Cela crée un bel équilibre sucré-salé avec les saucisses.
Les accompagnements sucrés-salés pour surprendre
Certains mélanges audacieux fonctionnent très bien avec des saucisses, surtout quand elles sont grillées au feu de bois.
Compotée d’oignons rouges et vinaigre balsamique
Les oignons sont cuits longuement à feu doux avec un peu de sucre et de vinaigre balsamique jusqu’à devenir fondants. Servis tièdes, ils se marient parfaitement avec des saucisses aux herbes ou fumées.
Tranches de fruits grillés
La pêche, l’ananas ou même la poire peuvent être passées au barbecue. Leur sucre naturel caramélise légèrement, et ce côté sucré contraste agréablement avec le salé de la viande. C’est aussi une belle façon de varier sans alourdir le repas.
Avec ces idées, nous pouvons composer un repas de barbecue équilibré, généreux et surtout savoureux. Chacun des accompagnements évoqués ici peut être préparé à l’avance ou directement pendant la cuisson des saucisses, sans stress. L’essentiel reste de varier les textures, les températures et les saveurs pour satisfaire tous les convives autour de la table.
