Le far breton est un dessert emblématique de la Bretagne, apprécié pour sa texture fondante et son goût authentique. Avec ses ingrédients simples et son mode de cuisson traditionnel, il rappelle les recettes d’antan transmises de génération en génération. Voici comment réaliser un far breton comme le faisaient nos grands-mères.
Les ingrédients indispensables pour un far breton traditionnel
Pour réussir un far breton, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité et de respecter les proportions exactes.
Les ingrédients de base
- 250 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs frais
- 1 litre de lait entier
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
- 200 g de pruneaux dénoyautés (facultatif, mais traditionnel)
L’importance des produits frais
Un bon far breton repose sur des ingrédients simples, mais leur qualité fait toute la différence. Le lait entier apporte une texture onctueuse, tandis que le beurre demi-sel renforce le goût authentique de cette spécialité bretonne.
La préparation de la pâte : une étape clé
La réussite d’un far breton passe par une pâte bien homogène et sans grumeaux.
Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier, verser la farine tamisée et le sucre. Ajouter progressivement les œufs en mélangeant avec un fouet pour obtenir une pâte lisse. Verser ensuite le lait petit à petit tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la touche bretonne
Faire fondre le beurre demi-sel et l’incorporer à la pâte. Ajouter une cuillère à soupe de rhum pour parfumer légèrement le far. Cette touche alcoolisée est typique des recettes de grand-mère et apporte un arôme subtil.
Le choix des pruneaux : optionnel mais traditionnel
Bien que certains préfèrent un far nature, les pruneaux sont un ingrédient phare de cette recette.
Pourquoi des pruneaux ?
Les pruneaux apportent une douceur sucrée qui contraste avec la texture dense du far. Leur moelleux se marie parfaitement avec la pâte fondante et crée un dessert équilibré en saveurs.
Comment les intégrer
Déposer les pruneaux dans le fond du moule avant de verser la pâte. Pour éviter qu’ils ne tombent au fond, certains les roulent légèrement dans la farine avant de les ajouter.
La cuisson : obtenir une texture parfaite
Un far breton bien cuit doit être doré en surface et fondant à l’intérieur.
Le choix du moule
Utiliser un moule en terre cuite ou en fonte légèrement beurré pour une cuisson homogène. Ces matériaux permettent une diffusion douce de la chaleur, donnant au far une texture parfaite.
La température idéale
Préchauffer le four à 200°C et enfourner le far pendant 10 minutes. Puis, réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes. Le far est prêt lorsque sa surface est bien dorée et qu’un couteau planté au centre ressort propre.
Le repos et la dégustation : un dessert encore meilleur le lendemain
Un far breton est toujours meilleur après quelques heures de repos.
Laisser refroidir avant de démouler
Sortir le far du four et le laisser refroidir à température ambiante avant de le démouler. Cela permet à la pâte de se raffermir et aux saveurs de bien se développer.
Servir froid ou tiède
Le far breton peut se déguster froid ou légèrement tiède selon les préférences. Certains l’apprécient accompagné d’un café ou d’un bol de cidre breton pour une expérience authentique.
