Le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, mijoté lentement pour développer des saveurs profondes et une viande fondante. Cette recette traditionnelle transmise de génération en génération fait partie des incontournables des repas familiaux. Voici la meilleure version de grand-mère, avec tous les secrets pour un résultat authentique et savoureux.
Les ingrédients indispensables
Un boeuf bourguignon réussi repose sur des ingrédients de qualité et des proportions bien ajustées.
La viande
Le choix du boeuf est primordial. Il faut préférer des morceaux riches en collagène qui deviendront tendres après une longue cuisson.
- Paleron
- Gite
- Macreuse
Prévoir environ 1,2 kg de viande pour 6 personnes.
Les aromates et l’accompagnement
Pour relever la saveur du plat, voici les ingrédients essentiels :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons fumés
- 75 cl de vin rouge (idéalement un bourgogne)
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
La préparation pas à pas
Un mijotage lent et patient est la clé d’un boeuf bourguignon réussi.
La marinade
Pour intensifier les saveurs, la viande peut mariner dans le vin rouge la veille.
- Découper la viande en gros cubes.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé et le bouquet garni.
- Verser le vin rouge et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
La cuisson
- Faire revenir les lardons et les champignons dans une cocotte avec le beurre. Réserver.
- Dans la même cocotte, saisir les morceaux de viande avec l’huile jusqu’à une belle coloration.
- Ajouter l’oignon et l’ail, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger pour enrober la viande.
- Verser la marinade filtrée et le bouillon de boeuf.
- Ajouter les lardons et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
Les astuces pour un boeuf bourguignon réussi
Certains détails font toute la différence dans la réussite de cette recette.
Le choix du vin
Un vin rouge corsé et tannique est idéal. Un bourgogne reste le choix traditionnel, mais un côtes-du-rhône ou un pinot noir peuvent convenir.
La cuisson longue
Une cuisson lente permet de décomposer le collagène et de rendre la viande fondante. Il est aussi possible de laisser mijoter 6 heures à 90°C au four pour un résultat encore plus tendre.
Avec quoi accompagner le boeuf bourguignon ?
L’accompagnement joue un rôle essentiel pour profiter pleinement de la sauce parfumée.
Les classiques
- Pommes de terre vapeur
- Purée maison
- Pâtes fraîches
Une touche plus rustique
Un pain de campagne grillé permet d’absorber la sauce et d’apporter une texture croustillante au repas.
Avec cette recette traditionnelle de grand-mère, le boeuf bourguignon devient un plat incontournable des repas conviviaux. Un mijotage patient et des ingrédients de qualité garantissent un résultat riche en saveurs et en authenticité.
