Cette recette de tomates farcies au riz cuit au four représente l’essence même de la cuisine française familiale : simple, généreuse et parfumée. Nous vous proposons ici une version complète où tout cuit ensemble dans un même plat, créant une harmonie de saveurs incomparable. Voici ce que vous découvrirez :
- La technique pour obtenir des tomates parfaitement tendres
- Les secrets d’une farce savoureuse et bien équilibrée
- Les astuces pour réussir la cuisson du riz directement au four
- Les variantes possibles selon vos préférences
Préparez-vous à redécouvrir ce grand classique sous un nouveau jour !
Ingrédients pour les tomates farcies et riz au four
Pour 4 personnes, nous recommandons :
Légumes :
- 4 belles tomates charnues (environ 200g chacune)
- 1 échalote moyenne
- 2 gousses d’ail
Protéines et garniture :
- 400g de chair à saucisse
- 2 tranches de pain de mie
- 100ml de lait
- 30g de persil frais
Accompagnement riz :
- 200g de riz rond ou demi-complet
- 720ml d’eau (180ml par personne)
- Sel, poivre du moulin
La qualité des tomates reste déterminante : choisissez-les bien mûres mais fermes, avec une forme régulière facilitant la découpe du chapeau.
Ustensiles nécessaires
L’équipement requis reste accessible à tous :
- Four traditionnel
- Plat à gratin de 30cm minimum
- Casserole moyenne (pour la variante riz séparé)
- Grand saladier pour le mélange
- Récipient pour faire tremper le pain
- Cuillère parisienne ou petite cuillère pour évider
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper stable
Nous conseillons un plat en céramique ou en fonte émaillée qui répartit mieux la chaleur et évite que le riz n’attache au fond.
Étapes de préparation pas à pas
Phase 1 : Préparation (12 minutes)
Préchauffez votre four à 180°C. Faites tremper le pain de mie dans le lait tiède pendant 5 minutes.
Lavez soigneusement les tomates. Découpez un chapeau d’environ 1 cm de hauteur, puis évidez délicatement la chair avec une cuillère. Réservez cette pulpe : elle enrichira le riz pendant la cuisson.
Émincez finement l’échalote et l’ail. Ciselez généreusement le persil frais.
Phase 2 : Montage de la farce
Dans le saladier, mélangez la chair à saucisse avec le pain imbibé (essoré), l’ail, l’échalote et le persil. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
Phase 3 : Assemblage final
Disposez le riz cru au fond du plat à gratin. Ajoutez l’eau, la chair de tomate réservée, du sel et du poivre. Mélangez uniformément.
Garnissez chaque tomate de farce sans trop tasser. Placez-les sur le lit de riz, replacez les chapeaux.
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Astuces pour réussir vos tomates farcies
Nous partageons avec vous nos secrets de réussite :
Choix des tomates : Privilégiez des variétés charnues comme les Cœur de Bœuf ou les Marmande. Évitez les tomates trop mûres qui s’affaissent à la cuisson.
Texture de la farce : Le pain imbibé de lait apporte du moelleux. Pressez-le légèrement pour retirer l’excès de lait avant incorporation.
Cuisson du riz : Comptez exactement 180ml d’eau par personne. Le riz absorbe l’eau et les sucs de tomate, créant un accompagnement parfumé naturellement.
Contrôle de cuisson : Vérifiez après 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
Variante : cuisson séparée du riz
Certains préfèrent cette méthode pour obtenir un riz plus ferme :
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez-le et disposez-le dans le plat avec un peu de bouillon ou d’eau (50ml). Poursuivez ensuite la recette normalement.
Cette technique convient particulièrement aux amateurs de riz al dente ou lorsque vous utilisez du riz basmati.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Composant | Quantité |
| Calories | 658 kcal |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 78 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 5 g |
Cette recette offre un excellent équilibre nutritionnel avec un apport complet en macronutriments. Les tomates apportent du lycopène, antioxydant naturel, tandis que le riz fournit l’énergie nécessaire.
Idées d’accompagnements possibles
Pour sublimer ce plat complet, nous suggérons :
Entrées légères : Salade de roquette aux pignons, velouté de courgette ou tartine d’houmous
Accompagnements : Ratatouille, haricots verts à l’ail ou salade verte vinaigrette moutardée
Vins conseillés : Côtes-du-Rhône rouge, Chinon ou Sancerre rosé selon la saison
Conservation et réchauffage
Les tomates farcies se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffage, nous recommandons 15 minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit les tomates. Ajoutez quelques cuillères d’eau si le riz semble sec.
Cette recette se congèle avant cuisson pendant 1 mois maximum.
Avis et commentaires des cuisiniers
Notée par plus de 563 utilisateurs, cette recette remporte un franc succès pour sa simplicité et sa générosité. Les retours soulignent particulièrement l’harmonie créée par la cuisson simultanée du riz et des tomates, qui s’imprègnent mutuellement de leurs saveurs. Le coût accessible (2 à 4€ par portion) et la facilité de préparation en font un incontournable des dîners familiaux.
